Sommer-Konfetti

JAHRESZEIT
Juni bis September

METHODE
in Lake

MENGE
ca. 450 g

BEHÄLTER
600-ml-Weckglas

ZUTATEN
100 g bunte Paprika
100 g Karotte
100 g Kohlrabi
100 g nach Belieben: Erbsen, geschälte Brokkolistiele, Mangoldstiele, Rettich, Radieschen etc.
optional nach Geschmack: Kräuter, Gewürze, Zwiebel, Knoblauch, Chili
10 g Salz (2 %)

Das Gemüse waschen und putzen und in 5–10 mm grosse Würfel schneiden. In einer Schüssel mit dem Salz gründlich mischen und 15 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Würzmittel vorbereiten und mit 50 ml kaltem Wasser unter das Gemüse mischen. Die Mischung portionsweise ins Glas füllen und leicht andrücken. Falls zu wenig Flüssigkeit entsteht, mit etwas 2%iger Salzlake bis 2 cm unter den Rand auffüllen. 

Den kleinen Deckel einlegen, und das Glas mit Gummi und Klammer verschliessen.

GÄRUNG 7 Tage bei 19–21 Grad.

REIFUNG 2 Wochen bei 15–18 Grad (nach Möglichkeit). 

VERWENDUNG Im grünen Salat, als Füllung für kleine Paprika, in Wraps oder Tacos, zu Kräuterquark, als Topping auf Suppen und in der Bowl.

VARIANTE
Mit frischen oder passierten Tomaten (Konserve) entwickelt sich ein interessantes Aroma, insbesondere mit mediterranen Kräutern wie Basilikum. Auch 2–3 Tomatenblätter kannst du verwenden.

Foto: Esther Meinel-Zottl